餐饮工作服订做哪家便宜推荐

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餐饮工作服订做哪家便宜推荐

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它有点像编辑部。 作为上海本土自媒体，我们经历了上海自媒体与餐饮从萌芽到现在关系的每一步，而餐饮依然是我们的主要内容之一。

我们和很多餐饮品牌合作过，我们为他们做过品牌推广，我们也作为消费者为所有消费者代言。

我们希望北京自媒体能够成为品牌与消费者沟通的桥梁，让这些真正专注于餐饮的品牌能够看到消费者真实的心声，让消费者真正了解每一个优秀的餐饮品牌。

我们坚信，这才是自媒体的真正意义，是生活的形态，这也是上海餐饮与自媒体应该有的良性关系。

在这个过程中，非常感谢这些愿意配合我们为我们对品牌进行冗长的编辑分析的餐饮人。 这让我们收获颇丰，同时也逐渐听到了上海餐饮市场的一些问题。

比如，为什么新品牌孵化出来，有的成功了，有的失败了？ 看似爆款的品类为何会成为昙花一现？ 为什么有些品牌升级会成为品牌衰落的起点？

在 Club举办的第33届活动上，听了“章鱼小数据”创始人谭讷河先生的分享，很多疑惑都得到了解答。

上海餐饮的未来

在你家楼下

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5-10年前的上海，要找到一家好吃的餐厅并不难，因为就那么几家，分门别类的店铺就更少了。 这时候，只要店家本身有点核心竞争力，就很容易在自己的细分品类中脱颖而出，在食材、服务等方面玩出新花样，也很容易爆红，营销....

随着越来越多的从业者踏入这个市场，甚至有不少跨界人士闯入。上海餐饮业的竞争越来越激烈，各个细分品类也进入了全面竞争的阶段。 媒体、加盟和基础商业模式，这些原本餐饮企业赖以发展的能力，越来越不足以支撑他们继续经营下去。

那么餐饮的未来将走向何方？

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“我告诉你一个很清晰的逻辑，就是餐饮快消化的发展趋势。未来80%-90%的餐饮消费可能会集中在快餐和零食上，剩下的10%-20% “是社会餐饮。做饭的成本已经比外面喝水还贵，80后的年轻人不再在家做饭了。”

事实上，编辑部的80后很少自带饭菜，公司提供的冰柜和微波炉也长期空置。

不是我不会做饭。 “交际花”柴老师和摄影师桂皮会做一手好菜。 还能做几道像样的菜，但一想到做饭，就得卖菜、切菜、洗锅、洗菜。 碗、打扫寝室……简单的一顿饭就搞了半个小时到一个小时，然后我就不干了。

90后的做饭计划往往停留在卖菜阶段，转向楼下的快餐店或点餐。 除了方便很多，但考虑到时间成本，成本可能和在家做饭差不多。 更是实惠，但餐饮的毛利，尤其是快餐和小吃的毛利却在不断增长。

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“当明天餐饮企业还有高达50%的毛利时，这对整个餐饮行业的发展来说是不正常的，未来很多品类的餐饮，特别是快餐和零食的毛利可能会增加. 下降到 20%-30%。”

毛利的提升要求餐饮企业全方位提升运营效率，构建高效、优质、成本可控的供应链以满足市场需求。

我们已经听说上海有本土品牌做西餐，后厨的烹饪过程可以实现80%的机械化。 在油炸的过程中，只要机械师进入菜单，把食材混合好，剩下的就交给机器人来做，但油炸出来的菜品和店里厨师油炸出来的菜品在味道上并没有什么区别。

餐饮毛利的增长推动了餐饮产业化，而这些产业化发展带来的高效运营也带动了毛利更加良性的增长并逐渐趋于稳定。

未来的年轻人可以用比在家做饭成本更低的饭菜，在社区订餐，办公室楼下的快餐店，更有质量保障地解决一日三餐。

“未来餐饮最有价值的终端在社区。”

我们消费什么

从来不只是食物本身

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互联网时代的市场，消费者越来越主动，餐饮也不例外。

大众点评、美团等的火爆程度，让我们可以充分了解市场上几乎每家店的优劣、优劣、权重，从而判断是否值得消费。 互联网打破了门店与消费者之间的信息壁垒，加之当前供大于求的市场形势餐饮工作服订做哪家便宜，让餐饮回归到以用户为中心。

以消费者的角度进行餐饮业务逻辑设计是可行的，否则就是伪逻辑。

去年风靡北京餐饮市场的烤鱼，在谭尚志看来，其根本的商业逻辑是错误的。 过去鱼肉烧烤存在的核心逻辑是满足传统老旧小区60后、80后中低收入人群的烧烤消费。 现在仅仅把产品原来的型号搬过来，换个商标，加上一些所谓的概念和升级，卖给80后，已经行不通了。

由于80后没有烤鱼的消费习惯，所以80后对吃鱼非常挑剔，只接受没有刺、味道更新鲜的鱼。

作为80后消费者之一，大V对此感同身受。 回想上一次吃鸟产品，已经是3个月前了。 当时有个同学来上海，特地请他吃烤肉。 我选择了贵州鱼，因为服务员告诉我们这些鱼刺很少。

在80后逐渐成为主要消费群体的现在，在他们眼里很油腻的烤鱼可能缺乏消费基础和消费群体。

对于这样一个品类，简单套用烧烤串的原有模式，将其变成大流量业务，是违背基本商业逻辑的。 因为烧烤串一百年难得一见，可以说是高流量的商业消费品类，成功属于时代英雄。

餐饮真正的商业逻辑也需要回归到以消费者为核心。

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“互联网和供大于求的激烈竞争，让消费者成为行业的核心控制点，他们决定着一个品类、一个品牌的命运。”

这在饮料行业尤为明显。 现实中，我们常见的啤酒产品看似就那么几种，但实际上，饮料行业每年都有很多新产品，但淘汰率也很高，最终存活率只有3%。 这3%成了我们的共同点。

97%的产品都是昙花一现，真正把握大流量的产品还是那些经典饮品。 这是饮料行业的现状，也将成为餐饮行业的未来。 餐饮企业要想成为那3%的幸存者，关键看谁更贴近用户，更懂用户。

这就需要餐饮企业认清三个基本问题：你想为谁服务？ 你想服务于哪些场景？ 你能给他什么？

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“这是我们在国外提出的概念，餐饮的核心定位逻辑不是看很多维度，当然最核心的维度是场景，场景是这个行业的核心，不同的场景意味着不同的需求。”目的和消费可能性。”

端午节和女同事一起吃总价500还行，夫妻俩就是不想每天晚上回去做饭，每天在外面吃便餐，一般50一个人足够。 如果是招待一亿生意人脉的客户，人均1000块也是用得起的。

这就是场景，而幕后才是消费者真正的需求。

日常生活餐、家庭聚餐、朋友应酬餐、商务宴请餐、集体礼餐，不管你明天做什么样的饭菜，最终都会回到这五个基本场景。

这也是一顿鸟餐，这就是烧烤如此受欢迎的诀窍。 因为作为消费者，我们消费的不是鱼本身，而是社交和场景。 我们吃的是那种环境，和男同学、女同事、闺蜜在一起的感觉，是一种自我价值的凸显明天我可以拍张照片发到同学圈。

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“餐饮的本质是生活、社交和仪式。”

对于餐饮消费的本质和背后的消费者需求，“章鱼小数据”基于马斯洛需求定律，完善了自己的分析模型。

在生理层面，消费者的需求是饱腹感和美味； 在安全层面，消费者的需求是安全和健康； 在社会层面，消费者的需求是关系和氛围； 在尊重层面，消费者的需求是面子和稀缺； 在执行层面，消费者的需求是价格和陈列。

所有的餐饮企业无非就是解决这五层的需求。

快餐消费的核心需求，**是生理层面，第二是安全层面。 其他问题都不重要。 所以，一家定位为快餐店的餐厅，做特别好的家装和应酬是没有意义的。 因为消费者不关注门店，反而增加了他们的经营成本。

同理，做商务宴请，消费者的核心需求是面子和稀缺性。 这时候上海工作服，安全、卫生、好吃已经不是核心需求，但已经成为你最基本的水平，应该没有问题。

比如我今天请了一个很重要的客户和你一起喝水。 我的核心需求是让他觉得我重视他。 这种重视可以体现在我提前半个月预定了这家餐厅，明天这里的菜品原料都是上海**直供，就连这只螃蟹，上海也只供应600只螃蟹一年。

针对不同类型的餐饮，需要在与之对应的消费者核心需求中做到**。

餐饮品牌的最终定位来自于消费者

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在明确了目前餐饮的市场环境和消费者的真实需求之后，当我们着手打造餐饮品牌时，首先要面对的就是如何做好品牌定位？

目前，上海餐饮企业在做自己的品牌定位时，普遍存在两种误区：金字塔式运营组织中的定位完全听老板的耳朵，整个公司都在跟老板玩； 老板或竞争对手怎么做，怎么做。

餐饮企业发展初期，只有几家分店，老板每天泡在店面里，直接面对消费者时，他做出的决定往往代表真实的消费者。 一旦分店增多，老板们的日常工作就变成了开会、应酬的时间，他们对消费者的了解只能来自于下面人的汇报。 这种信息在从分公司传到公司再传到老板的时候，层层筛选，穿得一干二净，偏离了实际。 老板根据这种情况做出判断和决定，然后再向下一层传达执行。 这是金字塔式运营组织的缺陷，也是企业陷入恶性生态发展的原因。

餐饮企业要想跳出这样一个恶性生态发展阶段，需要正确引用第三方的大量真实数据。

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“大量的客观数据源，可以让管理层不受我们业务组织的束缚，能够真正了解市场的客观情况，做出正确的选择。”

在数据使用过程中还有一点需要注意的是，数据模型一定要基于生态。 以快餐为目标的餐饮企业和以商务宴请为目标的餐饮企业必须使用不同的数据模型。 由于他们消费者的核心需求根本不同，这种差异也存在于最终的数据呈现上。 同一个人在消费快餐和商务宴请时，对价格的敏感度肯定是不同的。

盲目使用跟随策略也是很多餐饮企业普遍存在的误区。 这是非常错误的，因为下面的策略只适用于行业龙头，在对付新老三，老三....另外，老三，老三，老四...**百个孩子，用这个策略，都在为****做贡献。

最简单的就是像今年的热带鱼盛会。 谁把整个金鱼事件做到了从头到尾？ 只做到了**，第二第三都没人记得。

品牌营销一定要差异化，占领用户心智。

回去澄清一下，谁是你的客户？ 你在为谁服务？ 他们真的最需要你吗？ 你能提供什么 其他人能比你做得更好吗？ 你有可能在任何特定方面比别人更好吗？

另外，餐饮企业最终的定位也是来自于你的消费者。 对于任何一个品牌来说，只要进入市场三个月，消费群体就会给你在昨天高度成熟的餐饮市场上一个定位，但是这个定位是非常客观的，也是非常精准的。

因为昨天餐饮业高度发达，消费者已经很理性了，你有多少钱，你的位置，消费者比你更清楚。

这时候，餐饮企业要做的就是回市场看看。 三个月的市场试运营期间，消费者把我们放在哪里？ 他们认为我们是这一类别中最有趣的品牌？ **的品牌？ **的服务品牌？ 最有个性的品牌？ 还是我们是各种差评的品牌？

找到消费者对你的真实评价，这才是你真正的品牌定位。 弄清了这一点，我们就可以进一步谈品牌升级了。

明天，很多老板最喜欢做的就是升级。 他们一赚到钱，就想升级自己的品牌。 产品、服务、环境……都需要升级，菜品、佐料都是**的。

做了一套升级，**发现会降价，不涨价就亏本了。 这个逻辑并不普遍适用。

某地腹美食品牌在区域市场有50、60家直营店，生意很好。 去年，我按照这个逻辑建了一家升级店。 我重新调整了所有的家庭装修，更换了厨房用具。 整体风格比以前好多了，但是新店的生意很差。

因为消费者将这个品牌定位为比路边店更实惠、性价比更高的连锁品牌店。 调查显示，其消费者对价格也极为敏感，即使加价一美元也是无法接受的。 这种升级，让消费者走到一边就觉得：家装升级了，价格肯定要降了。 事实上，这是不可接受的。

必须建立在清楚了解消费者对品牌定位的基础上，而品牌围绕这个定位的核心能力才叫升级到**。

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“不是每个品牌都要完成所有的升级，它做不到，每个品牌只能切自己该切的那块面包，已经很不错了。”

餐饮精细化运营的核心，也是围绕你的客户构建品牌产品、服务、环境、营销的全系统模型，最终在这个系统上实现数据化、标准化、系统化。

以营销为例，很多品牌的营销费用可以削减一半以上，因为如今的消费者在大众营销中已经变得僵化。

首先我们要明白，品牌在营销上投入的资金，基本上只解决了两个问题：品牌知名度和品牌美誉度。 它能带来的流量是很少的，因为认知不代表转化。

这样，我们在看品牌营销渠道和内容的选择时，就会非常明了。 你要根据你的品牌定位，找出目标用户所在的渠道，他们喜欢什么内容来做你的营销，否则就是浪费和无效的营销。

要解决品牌认知度和美誉度的问题，营销的核心应该是把人带到店里，在店里产生满足感，然后回购。 如果你不能进入这些周期，那都是短期的生意，**只有加入才能延长你的生命。

明确了这些之后，品牌方在进行营销设计时，需要根据数据反馈及时做出调整。 例如，如果你拉出数据，发现你的客户在直径 500 米以内，你只需要弄清楚如何到达他们。 这时候餐饮工作服订做哪家便宜推荐，精准定位他们经常使用的手机APP，发传单，社区扶梯广告，是更有效的营销动作。

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“我们在营销上不一定要玩这些花，我觉得如果你不是连锁品牌，就不应该玩抖音。因为你成功之后给你带来的价值太小了。”

食物

最终还是要回到我们的生活

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消费者喜新厌旧，所以我们看到跨区域的特色菜在餐饮市场上还是很受欢迎的，比如东北菜、东南亚菜、新疆炸鸡、韩国菜、日本菜、浙菜……

在《章鱼小数据》跑数据的过程中，我发现这种特殊的食物也是有生命周期的。

**阶段为特殊餐饮期。 现阶段它的消费群体很冷门，但群体很稳定，总客单价很高。 这个时候，一个城市一般这个品类的店都不会几家，因为消费的人就那么几个，开多了就死在一起了。 或者可以说，做得好的人不死，做的不好的人死。

下一阶段是时尚特色餐饮。 不少餐饮企业切入80后、00后的年轻消费者，通过品牌运营和营销建立潮流品牌调性，再利用这些潮流社交属性吸引大量年轻消费群体，打造维度流量生意。

在这个阶段，消费者不是为了产品而去的，而是为了消费品牌。 他们消费的是社交场景，找到存在感。 如今，北京餐饮市场上常见的泰式烤肉、烤鱼等，都处于这个阶段。

第三阶段，会出现两个节点：

首先，走向社交饮食。 一个典型的例子是最初以东北菜为特色的西北荞麦面村。 如今，它通过全家食用健康膳食来延长其寿命。 那些年，东北荞麦面村最常见的消费场景是父亲带孩子去。 不是因为它的东北菜，而是因为它的健康和连锁品牌。

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“它（东北荞麦面村）成功打破了这一品类的流行循环，因为它进入了活饭模式。”

类似的例子是烧烤。 进入日常用餐后，消费频率越高，价格敏感度越高，价格必然会越来越低。 这将使行业越来越产业化，最终催生出越来越多的同品类衍生产品。 终于在小区旁边，像今天的关东煮一样可以吃到烧烤更方便更便宜。

二是踏入抗疫失败。 如果这个品类不能成为生活餐饮，就会逐渐冷门。 最终只能服务于冷门人群，无法成为高流量业务。

在大众化的特色餐饮中，也要非常注意时尚的误区。 这些品类往往是店铺跟风炒作的。 事实上，他们缺乏消费习惯和基础。 如果跟风的话，往往会跟进坑里。

就像你们去年都吃的烤小吃一样。 通过数据调研发现，在其发源地上海，消费者偏好指数仅为118.78，远高于炒面的289.68和血肠的650，而北京的数据反馈也只有20多。

这个品类，在目前的产品形态下，是一种伪时尚潮流。

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“所以餐饮就是我刚才说的，回归做一家真正以数据为基础、以系统为基础、以标准为基础的科学应用的企业，才能更好地服务于消费者的生活。这样的企业可以说是有未来的生存和发展空间。”

-结尾-

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